——國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、研究員王竹天

　　昨天國(guó)家衛(wèi)計(jì)委官員在新聞發(fā)布會(huì)上表示，國(guó)人對(duì)鋁的攝入量偏高，此次最大的調(diào)整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等，經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，基本上可以減少國(guó)人一半鋁攝入量。

　　油條依然要“拌鋁”

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、研究員王竹天解釋，不是籠統(tǒng)地說(shuō)7月1日就把含鋁添加劑去除了，而是調(diào)整了一些含鋁食品添加劑在食品當(dāng)中的使用，最大的調(diào)整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等油炸食品。

　　衛(wèi)計(jì)委食品司司長(zhǎng)蘇志表示，限制含鋁食品添加劑使用的同時(shí)，也要考慮中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)。比如，粉條就是一種祖祖輩輩都吃的傳統(tǒng)食品，但是粉條一定要加含鋁的添加劑，不然就沒(méi)有辦法做成條狀。“那是不是就不能吃?也未必。我們控制在健康耐受量的情況下，少吃一點(diǎn)就可以了，兒童再更加注意一些就可以了。”

　　另外，雖然海蜇的鋁含量高，但此次并沒(méi)有涉及海蜇的禁止條款，因?yàn)槠?ldquo;三礬二水”的工藝決定了含鋁食品添加劑必不可少。

　　王竹天說(shuō)：“世界衛(wèi)生組織推薦的健康指導(dǎo)值是2mg/kg體重/周，但是我們經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以后，發(fā)現(xiàn)在北方地區(qū)尤其是面制品攝入量比較高的地區(qū)，已經(jīng)超過(guò)這樣一個(gè)指標(biāo)。”

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)四成食品鋁含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2到9倍，人群中30%多的個(gè)體每周鋁的(安全)攝入量超過(guò)世衛(wèi)組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4~6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

　　此前，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明礬使用量“按生產(chǎn)需要適量添加”，鋁殘留必須≤100mg/kg干品。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的監(jiān)測(cè)，我國(guó)部分地區(qū)食品鋁含量令人擔(dān)憂：市售烘烤面食(面包)中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸制面食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg。而頗受兒童及青少年喜愛(ài)的膨化食品，含鋁量可達(dá)300mg/kg。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的膨化食品中鋁超標(biāo)的達(dá)三分之一。

　　鋁蓄積導(dǎo)致老年癡呆

　　監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品(包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃等)，是使用含鋁添加劑的主要食品。

　　食品安全專家孫樹(shù)俠表示，加了泡打粉之后，面包、饅頭、包子、發(fā)糕等面食膨大，賣相更好，口感松軟，可能更受歡迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放雞蛋，成本也相對(duì)下降。“我們不少常見(jiàn)食物中添加了含鋁食品添加劑，老百姓防不勝防。其實(shí)很多食品完全可以使用無(wú)鋁膨松劑替代含鋁添加劑，比如饅頭、包子等就可以使用酵母。此次禁令的確是個(gè)好辦法，希望能夠真正執(zhí)行起來(lái)。”

　　“膨松劑能讓膨化食品質(zhì)地更為松脆，讓面食更勁道，比如面條、面片、餃子皮之類，都有明礬身影。海蜇等水產(chǎn)品也常添加明礬。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，“如果長(zhǎng)期大量食用這些食物，積累幾十年，體內(nèi)鋁的蓄積量恐怕相當(dāng)令人擔(dān)心。”

　　孫樹(shù)俠說(shuō)，鋁一經(jīng)吸收后，會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松，并且較難排出體外。在體內(nèi)積累以后，最明確的影響就是會(huì)導(dǎo)致老年性癡呆。鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，嚴(yán)重影響孩子骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

　　添加劑標(biāo)準(zhǔn)可在網(wǎng)上查

　　另悉，昨天，衛(wèi)計(jì)委食品司司長(zhǎng)蘇志表示，兩年內(nèi)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架、原則將與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致。為方便各方查詢和使用標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委開(kāi)發(fā)了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)查詢軟件，將于近期開(kāi)通啟用，民眾可上網(wǎng)查詢。

　　王竹天介紹，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)查詢軟件通過(guò)簡(jiǎn)單直觀的方式告訴大家哪些添加劑可用。比如，在軟件中輸入“苯甲酸”，立即會(huì)顯示哪些食品使用及使用量。

　　饅頭油條面條均是“兇狠伴鋁”

　　從2014年7月1日開(kāi)始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、工程院院士陳君石曾表示，鋁含量較高的食品主要是面粉及其制品。相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示，面粉對(duì)全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”最高(44%)，其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。

　　根據(jù)2011年頒布實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的含鋁食品添加劑共有13種，其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀，另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉。其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬，復(fù)合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質(zhì)。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。而膨化食品在我國(guó)的市場(chǎng)非常大，而且主要消費(fèi)人群是兒童。(記者謝綺珊)