其中，貴州的烏江豆腐魚、花江狗肉、青巖狀元蹄、苗家酸湯魚、貴州辣子雞、宮保雞丁、素瓜豆、盜汗雞、騸雞點(diǎn)豆腐、糟辣肉片入選貴州十大經(jīng)典名菜，土司宴、全竹宴、酸湯魚宴入選貴州主題名宴。

　　貴州十大經(jīng)典名菜、貴州主題名宴都有哪些?

　　貴州十大經(jīng)典名菜

　　烏江豆腐魚

　　烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wú)渣，入口即化。特殊風(fēng)味的"烏江豆腐魚"聞名省內(nèi)外，已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。

　　花江狗肉

　　花江狗肉是源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術(shù)要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣，花江狗肉是貴州走向全國(guó)的特色美食之一。

　　青巖狀元蹄

　　青巖古鎮(zhèn)上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據(jù)說(shuō)，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時(shí)，其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃，結(jié)果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。

　　苗家酸湯魚

　　酸湯魚，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。貴州人常吃的一種是清酸湯，另一種是紅酸湯。

　　清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西紅柿泡制而成的紅酸湯，味道則更加完美。吃酸湯魚時(shí)，再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。

　　貴州辣子雞

　　貴陽(yáng)辣子雞是一道極具貴州特色的菜。愛(ài)吃辣椒的朋友，一定會(huì)愛(ài)上貴陽(yáng)辣子雞。它的特點(diǎn)是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，是一道不錯(cuò)的下酒菜。

　　宮保雞丁

　　貴州的食譜通常這樣記載宮保雞�。�“貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜”。宮保雞丁用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜。

　　素瓜豆

　　素瓜豆道菜好象是上不了什么臺(tái)面，但是在貴州沒(méi)人不知無(wú)人不曉，在夏天，家家戶戶都經(jīng)常做來(lái)吃。說(shuō)起來(lái)特別簡(jiǎn)單，把新鮮的棒豆掐去筋折成3-4厘米長(zhǎng)，新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成，配上糊辣面調(diào)成的蘸水食用即可。素瓜豆清涼爽口，消暑解熱，絕對(duì)是貴州人的大愛(ài)。

　　盜汗雞

　　盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來(lái)的雞。盜汗鍋原本出于滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫貞豐汽鍋，這種炊具為土陶制品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成。用這種汽鍋蒸出來(lái)的盜汗雞，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，用筷子輕輕一掰就能將肉和骨頭分離，令人食指大動(dòng)。

　　騸雞點(diǎn)豆腐

　　騸雞，騸雞就是閹了的未開叫公雞。騸雞點(diǎn)豆腐主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調(diào)制的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細(xì)嫩，味美無(wú)比。騸雞點(diǎn)豆腐在北方較為少見，值得品嘗。

　　糟辣肉片

　　全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“飯掃光”，是貴州各地都會(huì)做的家常菜。糟辣椒炒肉片不僅可以做菜食，用來(lái)拌飯、拌面可那都是一把好手!口味酸辣爽口，超級(jí)開胃。

　　貴州主題名宴

　　名宴一：土司宴

　　土司宴，全席十八道，即六個(gè)冷蝶、三個(gè)大件、四個(gè)點(diǎn)心。土司宴中最有名的當(dāng)屬“殺豬菜”俗稱“三下鍋”，是土家族重大節(jié)日家家必制的民族菜。

　　相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機(jī)，殺豬提前過(guò)年。其制作方法是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮，即成“殺豬菜”。“殺豬菜”除味道佳美，還別有深意，它象征合家團(tuán)聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)，“土司宴”也由此而得名。

　　名宴二：全竹宴

　　“全竹宴”共計(jì)有十多個(gè)大類100多個(gè)菜品，每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯(lián)系，從竹的根菌，到竹筍、竹竿，再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。

　　“全竹宴”的各個(gè)大類又有許許多多的烹飪方法，根據(jù)廚師的技藝和消費(fèi)者需求，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等等。“全竹宴”素雅醇香脆嫩，讓人垂涎欲滴。

　　名宴三：酸湯魚宴

　　貴州酸湯的種類有很多種。以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來(lái)劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸湯魚滋味淳厚最為有名。