我還是一個(gè)懵懂的小女孩時(shí)，總愛(ài)跟著鄰居家的大姐姐屁股后面亂串。我心里一直覺(jué)得自己是個(gè)特早熟的人，所以不喜歡和小妹妹們玩。鄰居家有個(gè)大姐姐(記憶中小名叫小鳳)情竇初開(kāi)的年紀(jì)，她會(huì)和朋友聊某某男孩子怎么樣或是某位新來(lái)的老師唱歌有多好聽(tīng)，當(dāng)時(shí)我就超希望自己趕緊長(zhǎng)大。(我當(dāng)時(shí)讀小學(xué)一年級(jí)，我是有多早熟呀?)我每次去找她玩的時(shí)候都是選在中午，因?yàn)樗�家里有非常多好吃�?心機(jī)是有多重?原來(lái)那個(gè)時(shí)候我就有做吃貨的潛質(zhì)啦~)

　　鳳媽媽不僅廚藝一流，就連腌制酸菜的手藝也是一絕。我去找大姐姐的時(shí)候，她都會(huì)拿酸菜給我吃。我們最喜歡的就是爬上她家門外的樹(shù)上，手里拿著啟蒙酸菜邊聊天邊手撕著吃。現(xiàn)在回家看到媽媽腌制的酸菜，我就會(huì)想起童年的那些歡樂(lè)時(shí)光，酸酸甜甜熟悉的味道。如今，那個(gè)曾陪著我一起吃的姑娘哪里去了?她如今是否安好?

　　啟蒙酸菜是錦屏縣本地少數(shù)民族飲食文化當(dāng)中頗具風(fēng)味的珍貴食品，屬貴州省特色土特產(chǎn)之一，主要選擇品純、無(wú)污染的生產(chǎn)原料——芥菜，通過(guò)將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)的完美結(jié)合，味道酸辣可口且制作成品無(wú)色素、無(wú)添加劑，屬群眾放心選購(gòu)的綠色食品。近年來(lái)逐漸被廣大消費(fèi)者所青睞并成為宴席、菜譜中必不可少的一道美味佳肴。

　　主要成份:芥菜(既青菜)糯米、精鹽、辣椒粉、甜酒等。

　　啟蒙酸菜的原材料是芥菜，我們把它采摘之后洗凈，然后放在太陽(yáng)下晾干，然后進(jìn)行第二次晾干，之后用食鹽進(jìn)行戳揉注意不要破壞芥菜的結(jié)構(gòu)組織哦~把特有的調(diào)料加進(jìn)去，反復(fù)攪拌，再把青菜全部進(jìn)行捆綁造型，最后再把它們?nèi)�部入桶腌制�?我是個(gè)吃貨，會(huì)吃不會(huì)做。這個(gè)腌制的過(guò)程我僅靠記憶寫下來(lái)，僅作參考)

　　圖為切過(guò)后的酸菜，啟蒙酸菜是一捆一捆的喲~

　　啟蒙酸菜的做法很多，可生食、炒制或打湯。夏天快來(lái)了，酸酸的味道很開(kāi)胃哦~

　　炒制：我最拿手的就是做肉末炒酸菜哦~親戚朋友吃了都贊不絕口，我不僅出得廳堂還進(jìn)得廚房呢。(允許我小小的自豪一下)

　　打湯：可以什么都不加或是加點(diǎn)肉肉，但是記得加木姜子調(diào)調(diào)味。同時(shí)可以做酸菜魚(yú)，味道港港滴~

　　小編溫馨提示：炎炎夏日即將到來(lái)，未避免中暑的事件發(fā)生。多喝水之外，也得注意飲食哦~多喝一些酸湯解渴，啟蒙酸菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇呢~
 

文章作者：潴兒