食品制造是龍海市的七大支柱產(chǎn)業(yè)之一。這個位于漳州市東部的臨海“百強縣”，密集分布著數(shù)十家食品公司，是業(yè)內(nèi)知名的牛肉產(chǎn)品生產(chǎn)基地。但令人驚訝的是，這里出產(chǎn)的牛肉干(片)價格十分便宜，竟和生牛肉批發(fā)價差不多。

　　其實，這些牛肉干都是由豬肉加牛肉香精制成。

　　記者以經(jīng)銷商的身份前往福建省龍海市源成食品有限公司(下簡稱“源成食品”)“采購”牛肉干。該公司總經(jīng)理姚源成告訴記者，最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤，最貴的30元/斤，“目前我們這一帶銷往全國的產(chǎn)品，價格為23.5元/斤的銷得最好，銷售量最大”。

　　記者了解到，這個價位和生牛肉的批發(fā)價接近。以商務(wù)部公布的2013年6月3日全國各地牛肉價格行情來看，牛肉批發(fā)價為22元-28元/斤。

　　如此便宜的牛肉干是怎么做出來的?

　　“用豬肉代替牛肉，把豬肉做出牛肉味。”姚源成告訴記者，“現(xiàn)在在市場上，福建這邊的牛肉干已經(jīng)沒有什么優(yōu)勢，基本都是假的，我們這邊的純牛肉一斤就要30元錢，兩斤肉才能做成一斤肉干，(真)牛肉干光成本就要60多元。”

　　而新華網(wǎng)公布的當天豬肉價格行情顯示，全國各地的豬肉批發(fā)價為9-11元/斤。按兩斤肉做一斤肉干計算，源成食品的“牛肉干”價格為22.5元/斤似乎也沒有多大的利潤空間。

　　“我們龍海生產(chǎn)的肉干都是半干的，兩斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干，肯定是假的。如果是全干的(風干牛肉)，就更貴了。市場上160元/斤以上才算純牛肉干，低于100元，基本上都是用豬肉做的。”姚源成介紹，“市場上最低價的產(chǎn)品，100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。總之價格越低，加糖、加淀粉越多。”

　　而就是這種用豬肉加工出來的肉干產(chǎn)品，源成食品在部分產(chǎn)品外包裝標示“牛肉干(片)”字樣。

　　姚源成展示給記者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”產(chǎn)品顯示，其配料為“精選牛肉”、白砂糖、食用鹽等，外包裝上還畫著一頭黃牛——實際上根本沒有牛肉。

　　用豬肉冒充牛肉加工牛肉干(片)，源成食品并不是個例。記者走訪龍海市多家食品公司發(fā)現(xiàn)，類似的手法已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。

　　如金佳源食品有限公司生產(chǎn)的系列姚福記“牛之味”牛肉干，配料表中同樣標稱“鮮牛肉”，但實際也是豬肉制成。

　　規(guī)避風險只標注肉干

　　同樣是用豬肉加工成“牛肉干”，有些食品企業(yè)在做法上則“謹慎”得多。

　　香港旺家福食品(國際)有限公司(下簡稱“旺家福”)總經(jīng)理姚美聰告訴記者，他們這里很少做真牛肉干，做的主要是“牛肉味”的肉干。“我們的產(chǎn)品基本都是豬肉做的，牛肉太貴。”

　　他給記者展示的“旺家福五香肉干”外包裝顯示，其配料為“精選赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。

　　之所以不標注牛肉干，“主要是風險太大。”姚美聰告訴記者，“盡管一般人吃不出來，但消費者中也有行家，一吃就能嘗出不是牛肉。所以我們既不標注是牛肉干，也不標注是豬肉干，只標注是肉干。配料表中我們也不標牛肉還是豬肉，只標明是赤肉、鮮肉。”

　　“真出了事，也就是標識不清，大不了罰款，不會吊銷生產(chǎn)許可證。”姚美聰狡黠地笑笑。

　　記者網(wǎng)絡(luò)查詢發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)銷商手里，旺家福肉干的確搖身變成了牛肉干。如在阿里巴巴[0.00%]等網(wǎng)站，品名為“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤裝產(chǎn)品，最高價格為611元。

　　有趣的是，在阿里巴巴食品農(nóng)業(yè)板塊的“常州市凌家塘平余炒貨批發(fā)部”，這家網(wǎng)店大肆宣稱其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精選牛后腿”，經(jīng)“獨家秘法、純手工精制”，“保持了牛肉所特有的韌性”……但在其產(chǎn)品詳細信息中卻又透露，產(chǎn)品類別為“豬肉類”，種類為“豬肉條”。

　　像“旺家福”這樣打擦邊球規(guī)避風險，同樣是業(yè)界公開的秘密。記者走訪當?shù)囟嗉沂称菲髽I(yè)發(fā)現(xiàn)，標識不清的牛肉味“肉干”幾乎是各企業(yè)的必備產(chǎn)品。如龍海市角美鎮(zhèn)豐田肉制品加工廠生產(chǎn)的“周水秋”牌臺式五香味肉干，不標明是豬肉還是牛肉制成，配料表中只籠統(tǒng)地標示“精肉”。

　　牛肉干的“秘制”過程

　　明明是豬肉，卻做出了牛肉味，期間經(jīng)過了怎樣的秘制，使用了哪些秘方?

　　記者注意到，在大部分牛肉味肉干產(chǎn)品外包裝的“食品添加劑”一欄，對此均語焉不詳。

　　不過，源成食品對此有較為明確的標注。在其“源成五香味牛肉片”產(chǎn)品外包裝上，食品添加劑一欄，赫然寫著“牛肉精膏”字樣。而在源成食品生產(chǎn)車間內(nèi)，記者也的確發(fā)現(xiàn)了多個盒裝牛肉膏。

　　“牛肉味就是加牛肉香精做出來的。”姚源成對記者坦言，“我們這里所有廠子的工藝都差不多。”

　　“牛肉味主要就是靠牛肉香精調(diào)出來的。”上海一家食品配料公司駐龍海市的業(yè)務(wù)經(jīng)理王林(化名)告訴記者，龍海市的肉制品加工廠大都是他的客戶，而向各個廠家供應牛肉香精是他的主要業(yè)務(wù)之一。

　　經(jīng)過對多個廠家的調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，從豬肉到成品牛肉味肉干的工藝流程大致為：進肉(豬肉)—分揀(肥肉和瘦肉分開，使用瘦肉)煮肉—切割(塊、片、丁)或手撕成條—炒制—烘焙—包裝。

　　其中最為重要的是炒制環(huán)節(jié)，正是在這一環(huán)節(jié)，加入牛肉精膏。

　　記者注意到，多盒牛肉膏外包裝上標注的用量為0.1%-0.3%。這些廠家的實際用量是多少呢?王林告訴記者，每100斤豬肉加二兩香精，“香精加多了也不好。”

　　在旺家福生產(chǎn)車間內(nèi)，記者現(xiàn)場目睹了炒制的全過程。在炒制前，先是配料。一名女工向一個白色塑料桶內(nèi)加了兩瓷缸醬油，兩瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液體，再直接用手攪拌后，又加入了一大塊乳白色牛油。

　　女工告訴記者，通常會在“70斤肉里加兩斤牛油”。然后，這些配料和切割好的豬肉一起送入炒制機炒制。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，配料中還會加一些食用鹽、防腐劑、著色劑(紅曲紅)等，以得到更好的顏色和口感。

　　“豬肉+醬油+牛肉精膏+牛油”，牛肉味肉干就這樣出爐了。

　　OEM代加工貓膩兒

　　龍海用豬肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干銷往哪里?

　　多個廠家的老板告訴記者，全國各地的客戶都有，而且銷量很好。“現(xiàn)在全國都知道牛肉干是用豬肉做出來的，那么為什么銷量還這么好呢?因為純牛肉做出來的很難嚼碎，太硬。”源成食品總經(jīng)理姚源成說。

　　據(jù)姚介紹，他們這里的“牛肉干”，通常主要的銷售渠道有三條：大型商場超市、市場流通、網(wǎng)站。他們主要做后兩種渠道。因為“商場超市的質(zhì)量要求高，如果產(chǎn)品變質(zhì)的話，罰款會非常高。”

　　所謂的市場流通，姚源成表示，實際上就是走批發(fā)渠道賣到農(nóng)村去，給小孩吃。“二十幾塊錢一斤的這種牛肉干水分高，粉量高，含糖量高，口味就會差一點，這種產(chǎn)品如果賣到城市肯定銷量不好，主要賣到農(nóng)村，比較便宜。農(nóng)村生活水平比較低，大人舍不得吃，都是賣給小孩，甜一點，小孩會更喜歡。”

　　姚源成還透露，他們的產(chǎn)品不少都銷往內(nèi)蒙古，“內(nèi)蒙古是產(chǎn)牛的地方，但他們都是買我們這邊的‘假產(chǎn)品’，吃不出來(味道的差別)。青海、西藏的牛肉干也是我們這里過去的，到那邊后他們就改成牦牛肉了。”

　　記者也注意到，在走訪的多個廠家樣品中，都附有“本公司可提供OEM代加工”字樣的銘牌。如龍海市金源發(fā)食品有限公司，其在銘牌上羅列的產(chǎn)品包括肉干、肉粒、肉條、牛肉干、肉松。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，“所謂的貼牌加工，其實是為假冒牛肉干提供了制作的溫床。”

　　旺家福也為客戶提供貼牌加工服務(wù)，“我們不標牛肉干，至于客戶買回去是不是標稱牛肉干，就跟我沒關(guān)系了。”旺家福總經(jīng)理姚美聰說。

　　“我手上的經(jīng)銷商每年進貨百余萬以上很正常，上千萬的也有好幾個。”姚源成告訴記者，“一些人在我們這里拿貨，我們給的價格二十八九元，他們帶到一些會展上，價格就變成150元了。”

　　具有諷刺意味的是，上述公司均有系列“誠信”榮譽在手。如源成食品為漳州市“加工食品質(zhì)量誠信示范企業(yè)”，福建省質(zhì)量協(xié)會“講誠信，重質(zhì)量，福建省質(zhì)量協(xié)會團體會員”;“旺家福”為龍海市“誠信促進會會員單位”。

　　9月7日15時30分，記者來到龍海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局法制監(jiān)督科，許順生科長稱以前從未接到過類似投訴。但對記者的質(zhì)疑，許認為：“包裝配料一定要寫清楚，牛肉就是牛肉，豬肉就是豬肉，‘鮮肉’太含糊了，如果反映的情況屬實，我們會到企業(yè)全面檢查，按照《食品安全法》嚴肅處理。”并稱局領(lǐng)導同意后馬上前去查處。