來黔東南，一定要品嘗這里的凱里酸湯火鍋，因為這是黔東南的瑰寶，它正用經(jīng)典技藝弘揚著中國的傳統(tǒng)美食文化。

　　千年美食 酸湯鑄造經(jīng)典

　　12月21日下午，凱里“酸湯第一鍋”美食主題文化活動在卡卡里文旅夜游小鎮(zhèn)盛大開幕。作為黔東南美食品牌主題文化活動美食之一，本次活動以美食為載體、以文化為內(nèi)核、以活動為平臺，宣傳推薦黔東南“舌尖”文化。

　　現(xiàn)場，“貴州老字號”亮歡寨在為觀眾準(zhǔn)備了酸湯美食的同時，還把自己的“中國名火鍋”、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——苗族酸湯魚制作技藝帶到了現(xiàn)場。傳承人吳篤琴攜兒孫一起，與101歲酸湯奶奶四世同堂，同臺現(xiàn)場調(diào)制紅酸湯，展示酸湯非遺技藝，用儀式感致敬酸湯文化，以現(xiàn)場感弘揚酸湯精髓，驚艷了在場所有民眾。

　　“原來酸湯是這樣做出來的，真的很敬佩酸湯奶奶這種傳承民族文化的精神。”一直喜歡吃酸湯火鍋的市民李阿姨在現(xiàn)場第一次看到酸湯制作的整個流程，她十分知足、深表敬意。

　　活動上，直徑5米、深1.3米、重約3000斤、煮食可達16000斤的凱里“酸湯第一鍋”當(dāng)場在萬眾矚目下揭開神秘面紗，它的開鍋儀式也將活動推向高潮。

　　“這口鍋，將來會在卡卡里的江邊廣場觀景臺上展示，讓各地游客了解黔東南豐富的飲食文化。”為使凱里“酸湯第一鍋”開鍋后的日后功效能夠延續(xù)得以發(fā)揮，卡卡里文旅夜游小鎮(zhèn)商管部總經(jīng)理黃海峰表示，每年在卡卡里舉辦的酸湯美食節(jié)，都會邀請市民游客參與，以此鑄造經(jīng)典美食，傳承酸湯文化。

　　據(jù)悉，凱里酸湯在封建統(tǒng)治時期就早有記載，如今幾千年后，已成為當(dāng)?shù)孛癖姴穗鹊囊淮筇厣�，不管是蔬菜還是雞鴨魚肉都喜歡配上酸湯。此次在封壇儀式上，四代酸湯人現(xiàn)場制作的酸湯已被封存，入駐凱里市卡卡里文旅夜游小鎮(zhèn)活態(tài)博物館，讓游客切身感受黔東南苗族傳統(tǒng)美食文化的博大精深。

　　千人品嘗 酸湯擦亮名片

　　“三天不吃酸，走路打撈躥。”詮釋著黔東南人民對酸湯的一種熱愛。

　　用西紅柿、青辣椒、生姜、豆芽、木姜子等酸湯配料，加上本地的稻花田魚及清水江、都柳江野生河鯉魚、角角魚、青魚、鰱魚等新鮮食材制作的酸湯火鍋不僅增添了其獨特的風(fēng)味，更豐富了人們的餐桌。如今，不管春夏秋冬，酸湯火鍋在黔東南各地自是首選。

　　“我很喜歡酸湯，非常提神。聽聞可以品嘗，就過來了。”市民王先生從鄉(xiāng)下特意趕來，喜歡吃酸湯火鍋的他早已經(jīng)迫不及待的等待長桌宴的開啟。

　　活動當(dāng)天，近2000市民和游客紛至沓來，共品酸湯魚，上演了千人長桌酸湯魚宴，場面十分壯觀。充滿溫馨的長桌宴，親朋好友、全家上陣，一個個春風(fēng)滿面、陶醉其中，就是一個爽字。

　　“酸湯，非常非常爽!”來自貴陽的游客吳先生用“爽”字表達喜悅之情——爽爽的美食，爽爽的服務(wù)，爽爽的體驗。

　　文化是一個城市的靈魂、一個城市的根、一個城市的獨特滋養(yǎng)。凱里酸湯正是擁有了這樣廣泛的群眾口味基礎(chǔ)，讓這道傳統(tǒng)的飲食文化在不經(jīng)意間傳遞給了世間眾人。這道經(jīng)典美味，歷經(jīng)千年，已經(jīng)征服了一代又一代人的味蕾，不僅是黔東南人民，也包括貴州各地及全國各省游客。

　　作為凱里的城市名片，“凱里酸湯”憑著多年的不懈努力，已經(jīng)走出大山，成為貴州的一張亮麗名片。酸湯菜品不僅寫進了北京釣魚臺國宴的名錄，還成為已成為各大宴會的標(biāo)配打卡美食。凱里的酸湯火鍋已經(jīng)成為餐飲業(yè)“走出去”發(fā)展的主力軍，凱里的酸湯火鍋底料也被列為全國三大特色火鍋底料，2013年，“凱里紅酸湯”也被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　堅守精髓 酸湯彰顯擔(dān)當(dāng)

　　從各種活動的酸湯供應(yīng)保障地，不同游客到此必打卡的酸湯美食地，背后彰顯的是凱里作為“中國酸湯美食之都”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　隨著人民對美好生活需求的不斷升級，凱里酸湯正在加快提質(zhì)轉(zhuǎn)型，推出了系列改革舉措。2019年1月，凱里市委、市政府“十輪齊驅(qū)”，強力推動酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每年投入1000萬元，十項措施扶持酸湯生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈，推融合、拉增長、助脫貧，把凱里酸湯產(chǎn)業(yè)打造成區(qū)域經(jīng)濟新的增長極，取得了較好的成效。

　　目前，凱里市共有4家生產(chǎn)酸湯的企業(yè)，31條酸湯產(chǎn)品生產(chǎn)包裝線、7個品牌注冊商標(biāo)，開發(fā)90個酸湯系列產(chǎn)品，成功打造了“亮歡寨”、“苗廚”、“黔酸王”等知名品牌。據(jù)統(tǒng)計，2019年1至7月，全市共生產(chǎn)酸湯4261.45噸、產(chǎn)值2707.8萬元。

　　作為“中華老字號”美食典型代表之一，凱里酸湯將捍衛(wèi)品牌，在貴陽、遵義、長沙、懷化、杭州、重慶等全國各地著力打造酸湯精品店;穩(wěn)中求進，梳理在凱里以外地區(qū)發(fā)展凱里酸湯類的40余家餐飲連鎖直營、加盟店，精準(zhǔn)調(diào)整、提質(zhì)一批、轉(zhuǎn)型一批、實現(xiàn)酸湯品牌形象的全面提升。

　　數(shù)據(jù)顯示，在酸湯產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭的五大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，凱里市自2016年以來累計投入8292.25萬元，共實施131個項目，實現(xiàn)全市貧困人口全覆蓋，戶均增收2300元以上。餐飲酒店業(yè)也高歌猛進，銷售額和稅收每年以22%的漲幅遞增。

　　“酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，一定要沿著我們現(xiàn)在的文化道路去發(fā)展，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時，要保持我們的品質(zhì)，奔著綠色健康、保障原湯原味、保證食材新鮮，堅守酸湯精髓，這樣才能更好的發(fā)展。”中國飯店協(xié)會副會長平安穩(wěn)表示。

　　未來，凱里酸湯正在堅守千年文化精髓的同時與時俱進、創(chuàng)新發(fā)展，傳承非遺美食，傳播中華文化、彰顯酸湯擔(dān)當(dāng)。