本網(wǎng)訊 (記者 周燕玲) 魚，有很多種做法，清蒸、紅燒、糖醋等，均以個人喜愛而定，但酸湯配上脆皮稻香魚，我想唯黔東南獨有。

　　6月27日中午，雨滴輕輕拍打著地面上褐色的鵝卵石、一排排橙黃色的房子像士兵站崗一樣樹立在“凱里東大門”的后方，幾輛銀白色面包車停駐在行道樹旁，這一切，使得三棵樹鎮(zhèn)上顯得異常寧靜。

健哥酒家

　　但在三棵樹鎮(zhèn)廣場斜對面的健哥酒家卻異�；馃�，一群來自浙江和上海的游客正坐在長桌旁品嘗黔東南特有的酸湯脆皮稻香魚。“魚很香，特別是魚皮和魚鱗，開胃效果很好，就是有些辣”，一位來自上海的女游客告訴記者。

　　健哥酒家，因店主名叫王健而得名，人與店如其名，憨厚、灑脫、健談是采訪時王健留給記者的印象。據(jù)王健介紹，脆皮稻香魚由家傳改良而得，其祖輩在野外生活時，為方便做飯，只帶糟辣椒、鹽等基本食材，再去河里抓幾條魚放在鍋里煮熟即可進(jìn)食。

巴拉河的小魚

　　但隨著時間推移，人們的口味逐漸改變，魚不再只是清潔干凈放進(jìn)鍋里煮熟著吃，而是經(jīng)過大火油炸，使得魚皮和魚鱗呈現(xiàn)金黃色，脆香可口。“水稻開花時候的魚來炸著吃最香了”，王健坦言，健哥酒家的魚全部來自于水稻田和巴拉河。

經(jīng)過油炸的稻香魚

　　經(jīng)過油炸后的魚清脆爽口，配上不過油的糟辣椒，再放上一小碟廣菜以及花椒葉等，加上適量的水煮沸，黔東南特有的酸湯脆皮稻香魚就出爐了。

健哥酒家的脆皮稻香魚出爐

　　記者手記：健哥酒家的酸湯脆皮魚最大的特色在于糟辣椒不過油，直接與炸好的魚和佐料一起煮，這樣煮出來的味道特別鮮美、爽口和開胃，但會有些許辣味。經(jīng)過油炸后的魚，魚皮和魚鱗特別香脆，如果不介意還可以把魚頭直接嚼著吃，因為魚一般不大，進(jìn)油炸后，人可以把魚刺嚼著碎，特別香。