主料： 大白菜葉 新鮮香菇 玉米淀粉等

　　爛糊肉絲詳細制作步驟

　　白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。炎熱的夏季很多會食欲不振，今天小編就為大家介紹夏天開胃菜爛糊肉絲的做法。

　　第一步，爛糊肉絲的第一步就是切肉絲，原因很簡單，即便那些受過專業(yè)訓(xùn)練的人用鮮肉切絲也是一件挺不容易的事情，對于家庭主婦煮夫來說，把冷凍豬肉稍稍解凍一下切絲是最為現(xiàn)實便捷的選擇。切好絲的豬肉里面仍有冰屑，需要讓它自然解凍一段時間，這段時間正好可以用來處理別的食材。

　　肉絲盡量切得細一點，而且要均勻，這樣下鍋后火候才能一致，不會出現(xiàn)有些肉絲已經(jīng)變老，有些還沒熟的狀況。切肉絲的辦法無需多說，總歸是先切成薄片，

　　再切成細絲。

　　第二步，是白菜和其它配料的處理。白菜洗凈之后濾干水分，如果時間來不及就把上面的水分擦干。有的同學(xué)大概要問了，這爛糊白菜最終成品里面有不少水分，有必要糾結(jié)白菜表面上的這點水嗎?道理很簡單，自來水總是沒有味道的，哪怕只有一點，也會起到稀釋菜肴風(fēng)味的作用，水越多，味道越淡。

　　用刀把白菜葉切成兩部分：白菜邦子和白菜葉子。后面我們要對這兩部分進行分別處理，白菜邦子和葉子質(zhì)地差異很大，如果一起下鍋，烹調(diào)時間短白菜邦子不熟口感太硬，烹調(diào)時間過長白菜葉子會爛成一團。

　　用刀把白菜幫子沿著縱向切成細條，當然你也可以沿著橫向切，這完全是個人偏好問題。沿著縱向切，因為刀口與白菜內(nèi)部的汁液導(dǎo)管平行，烹調(diào)過程中菜汁滲出的機會小一些，而且最終成品的樣子會好看一些。

　　把白菜葉子一片片疊起來，大致卷一下，然后用刀切成1厘米寬的長條。

　　香菇洗凈后甩干水分，用刀切成2-3毫米左右的薄片。

　　勾芡的水淀粉要提前準備好，這里用15克玉米淀粉配合50克清水，攪拌均勻后放在一邊備用。再把20克小蔥切碎，我們的準備工作就全部完成了。

　　第三步，找一個稍微深些的不粘平底鍋，因為500克白菜切好后體積還是相當壯觀的，如果鍋子太淺，翻炒的時候很容易把菜葉弄到灶臺上，雖然不是什么大問題，可是也夠惱人的。把不粘鍋放在爐灶上預(yù)熱1分鐘，倒入25克花生油：

　　把切好的小蔥倒進鍋子里翻炒，直到完全聞不到生蔥的刺激性味道，蔥葉變干顏色變暗為止，這個過程大概需要1-2分鐘，經(jīng)過這樣的處理，鍋子里面的油就變成了蔥油，增添了香氣。

　　然后倒入切成細條的白菜邦子，不斷翻炒，直到它們變得柔軟而且看起來半透明為止。

　　此時就可以放入切片的香菇了，香菇本身的香味很容易在加熱過程中流失，所以我們要放到把白菜邦子后面炒，這樣可以盡可能多保留一些香菇的味道。

　　加入適量的鹽調(diào)味，這時候只需要放一半就可以了，剩下一半我們放在最后階段加。

　　等到香菇表面有些半透明的時候就倒入切好的白菜葉子。

　　翻炒幾下，等白菜葉變軟，體積縮小的時候就倒入前面做好的水淀粉，靜置了一段時間后，淀粉可能已經(jīng)沉淀，倒之前攪拌一下。

　　看到鍋子里面的淀粉糊化之后，就倒入切好的肉絲，迅速翻炒。把肉絲放到最后階段加，目的利用芡汁把肉絲燙熟，這樣做可以比較好的保留肉絲里面的水分和風(fēng)味。因為肉絲切得很細，所以只要看到鍋里的肉絲全部變色，就說明已經(jīng)熟透，可以關(guān)掉爐火了。