每個地方都該有一個被戀上的理由，
那么麻江，
被人戀上的理由一定離不開——灰拔豆腐！


 

　　本網(wǎng)訊（龍燕 記者 田應(yīng)龍）近年來，麻江灰拔豆腐開始出現(xiàn)在市場上，其傳統(tǒng)的制作工序造就其獨特的口感，深受市民的喜愛，2017年銷售額達(dá)就突破了10多萬元。

　　灰拔豆腐是麻江縣仫佬族傳統(tǒng)特色美食，當(dāng)?shù)匕傩找栽摰胤N植的富含鋅、硒元素的綠皮小黃豆、酸湯和多種中草藥燒制而成的草木灰等為原料，采用傳承了400百多年歷史的仫佬族傳統(tǒng)手工豆腐制作工藝制作。灰拔豆腐最大的特色是豆腐經(jīng)過草木灰秘制工序后，增強豆腐的堿性，可以維持人體酸堿平衡，幫助人體消化。
 

　　據(jù)悉，該地的灰拔豆腐制作工藝，曾被中央電視臺播報，2016年被列為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2018年被列入州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　農(nóng)貿(mào)市場里的“非遺”惹人愛。1月17日，早上9：00，筆者走進(jìn)麻江縣農(nóng)貿(mào)市場，豆腐香味、淡淡的草木香味撲鼻而來，只見買菜的市民圍在一個豆腐攤位前，爭先恐后搶購灰拔豆腐。
 

　　據(jù)在農(nóng)貿(mào)市場里賣了5年豆腐的陳老板介紹，這里常上演著搶購灰拔豆腐的趣劇，農(nóng)貿(mào)市場里共有10幾家賣豆腐的，大家一般會把灰拔豆腐放在較為醒目的位置，不到中午便售空。

　　灰拔豆腐倍受當(dāng)?shù)孛癖娤矏郏�也許是因為鮮嫩的口感和草木清香味，它成了是家家戶戶餐桌上必不可少的菜品，它的烹調(diào)和普通豆腐相同，可以煎、炸、炒、煮、下火鍋、燒烤。

　　灰拔豆腐“點”出致富金點子。麻江縣復(fù)興村的文華忠夫婦，從2005年開始做灰拔豆腐，抬到縣城里賣，開始每天50斤，發(fā)展至今每天銷量到達(dá)200-300斤，2017年銷售額達(dá)10多萬，夫妻倆把生意做得紅紅火火，直接帶動3人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

 

　　復(fù)興村是典型的仫佬族村寨，灰拔豆腐是當(dāng)?shù)刎锢凶迕褡逦幕�的代表，因該村生態(tài)良好，水質(zhì)佳，生產(chǎn)出來的豆腐，口感細(xì)嫩、豆香濃郁，復(fù)興的灰拔豆腐一直名聲在外。

　　“我們整個寨子家家戶戶都會做灰拔豆腐，這是我們祖祖輩輩流傳下來的傳統(tǒng)手藝，是我們的仫佬族文化精髓，我們要把它傳承并發(fā)揚下去，現(xiàn)在，我家每天能做出制作豆腐500多斤，送到超市、學(xué)校、酒店等，我很希望村里人在看到我們做起來后，大家都參與進(jìn)來，用我們祖輩留下來的寶貝去脫貧致富。”談到灰拔豆腐帶來的變化，文華忠滿臉希望和自信。
 

　　目前，在當(dāng)?shù)攸h委政府部門的關(guān)心支持下，由復(fù)興村集體領(lǐng)辦成立了麻江縣復(fù)興灰拔豆腐合作社，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，豆腐的銷量也在不斷攀升，灰拔豆腐制作技藝這項“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”也越來越被當(dāng)?shù)厝罕娭匾暫捅Ｗo(hù)，被廣泛的傳承下去。

　　據(jù)了解，為了讓更多人都吃上一口正宗的麻江灰拔豆腐，除了在麻江農(nóng)貿(mào)市場可以購買外，在麻江三聯(lián)超市、凱里牛場壩曙光路設(shè)了銷售點。