1、四川火鍋 市井閑情慢生活

　　四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一，表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等巧妙地結(jié)合在一起。特別是吃火鍋時(shí)那種豪放和酣暢淋漓是其他地區(qū)無(wú)法比擬的，那氣吞山河的架勢(shì)足以體現(xiàn)對(duì)四川人火鍋的熱愛(ài)。

　　2、重慶麻辣火鍋 山城里的一把火

　　重慶被譽(yù)為“火鍋之都”。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。當(dāng)時(shí)挑擔(dān)子工人買來(lái)水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔(dān)頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售�？腿斯忸檿r(shí)，各人認(rèn)定一格，且燙且吃。民國(guó)23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，注重用湯。

　　3、廣東海鮮火鍋 不辭長(zhǎng)作嶺南人

　　“食在廣州”不是虛言。廣州飲食業(yè)歷來(lái)在全國(guó)首屈一指，擁有一大批老字號(hào)和新興名店，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的名菜、名點(diǎn)、名小食、名風(fēng)味食品不勝枚舉。廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒(méi)油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。

　　4、北京羊肉涮鍋 坦蕩大氣京味兒

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。北京前門外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無(wú)一不完整"，使這一美味更加馳名。在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，所以深受歡迎。

　　5、山東肥牛火鍋

　　好客山東，豪放不羈。肥�；疱佭x用來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的牛肉，經(jīng)過(guò)天然特殊飼料喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩。肥�；疱伒恼{(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高級(jí)調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

　　6、湘西狗肉火鍋 酣醉邊城夜闌

　　湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過(guò)多次焯水，并投入近20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無(wú)腥膻氣，而且辣得過(guò)癮，鮮得“剎渴”。烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來(lái)更加滋補(bǔ)可口。

　　7、云南滇味火鍋 茶暖花瘦慵懶時(shí)光

　　滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。